Regeln und Rituale

(1) Hygiene am Esstisch, Regeln und Prinzipien

Folgen gemeinsame Mahlzeiten einer wiederkehrenden Struktur, gewinnen Kinder Sicherheit in der Situation und können Essenszeit klar von anderen Zeiten wie Spielen oder Schlafen abgrenzen.

Hygieneregeln | Erste Hygieneregeln (siehe Lebensmittelhygiene) können eingeführt werden:

• Der gemeinsame Gang ins Badezimmer zum Händewaschen, bevor sich an den Esstisch gesetzt wird
• Das Abwischen von Mund und Fingern an einem feuchten (Wasch-)Lappen oder einer Serviette
• Das erneute Händewaschen nach Beenden der Mahlzeit
• Entwicklungsentsprechend das Husten und Niesen in die Armbeuge

Fester Sitzplatz | Ein fester Sitzplatz am Esstisch kann insbesondere jüngeren Kindern eine hilfreiche Struktur und Verlässlichkeit sein. Bei älteren Kindern kommt eher der Wunsch nach Platztausch auf. Strukturen sollten flexibel gehandhabt werden.

Kulturelle Unterschiede | Im Kennenlerngespräch können solche Feinheiten und ihr Umgang während der Betreuungszeit besprochen werden. Es fördert die Toleranz und das Verständnis untereinander, wenn Kinder einer kulturell gemischten Gruppe die Gepflogenheiten der anderen kennenlernen können.

Nachahmung | Kinder lernen durch Beobachten und Nachahmen der Bezugsperson zum Beispiel das Besteck zu benutzen. So können sich Regeln bei Tisch spielerisch und ohne Druck etablieren.

Beginn und Ende einer Mahlzeit | Kinder unter drei Jahren sollten eine Mahlzeit anfangen können, sobald sie Essen auf ihrem Teller haben. Der gemeinsame Beginn einer Mahlzeit kann mit älteren Kindern geübt werden.

Schnell essende Kinder können Unruhe an den Tisch bringen, wenn sie nicht aufstehen und spielen gehen dürfen. Ihre Ungeduld kann langsam essende Kinder stören und dazu verleiten, die Mahlzeit ebenfalls zu beenden, obwohl sie noch nicht satt sind. Es ist an den Kindertagespflegepersonen, die jeweilige Situation einzuschätzen und entsprechend flexibel zu gestalten. Stehen Kinder hungrig vom Tisch auf, kann sich eine Situation ergeben, in der ständig zwischendurch gegessen wird, aber nicht zu den eigentlichen Mahlzeiten; das sollte vermieden werden. Es ist Kindern zuzutrauen, Hunger auszuhalten und zu lernen, zu festen Essenszeiten zu essen. Wird der Snack am Nachmittag immer zur selben Uhrzeit angeboten, können Kinder sich darauf einstellen, wann es das nächste Mal die Möglichkeit gibt, etwas zu essen.

(2) Tischrituale, Tischsprüche und Lieder

Tischrituale | Das Pflegen von Tischritualen fördert das Gemeinschaftsgefühl und stimmt durch die tägliche Wiederholung auf eine Mahlzeit ein. Es gibt familiäre Rituale, kulturelle und religiöse Gewohnheiten, die die soziale Interaktion am Esstisch begleiten. Mahlzeiten erhalten durch Rituale einen Rahmen, der von Kindern von klein auf gerne aktiv mitgestaltet wird. Es kann sich um Tischsprüche, -gebete oder Lieder handeln, die gemeinsam aufgesagt bzw. gesungen werden.

Kultureller Rahmen einer Mahlzeit | Kindern aus anderen Kulturen können Rituale geläufig sein, die sich von denen in der Kindertagesbetreuung unterscheiden. Wenn sie zum ersten Mal in die Betreuung kommen, sind für sie nicht nur die Umgebung und die Personen ungewohnt, sondern auch der Ablauf des Essens und oftmals die Speisen selbst. Es kann helfen, wenn eine erziehungsberechtigte Person in der ersten Zeit das Kind beim Essen begleitet.

(3) Umgang mit Süßigkeiten

Bis Kinder zum ersten Mal mit Süßigkeiten in Berührung kommen, kennen sie diese weder noch vermissen sie sie. Die Aufnahme von Zucker erfolgt zunächst über natürliche Quellen wie Gemüse, Obst und Milchprodukte, bis Süßigkeiten und gesüßte Getränke im familiären Alltag dazukommen können.

Frühstück | In der Kindertagespflegestelle sollten Brotaufstriche wie Marmelade, Honig oder Sirup nur selten bis gar nicht zur Auswahl stehen, da sie große Mengen Zucker enthalten. Dadurch würde schnell die maximal empfohlene Menge an Zucker überschritten. Sie liegt bei 10 Prozent der täglich aufgenommenen Nahrungsenergie. Für Kinder zwischen dem vierten und sechsten Lebensjahr entspricht das etwa 150 Kilokalorien, die beispielsweise in drei Teelöffeln Nuss-Nougat-Creme, einem Stück Obstkuchen oder rund 25–30 Gramm Kartoffelchips enthalten sind. Süße Speisen und Naschereien sollten sparsam und bewusst verzehrt werden und dem Elternhaus vorbehalten sein.

Individueller Umgang | Es ist hilfreich, einen bewussten Umgang mit Süßigkeiten zu erlernen. Folgende Empfehlungen können Kindertagespflegepersonen als Orientierung dienen:

• Süßigkeiten werden weder zum Belohnen, Trösten noch zur Beruhigung von Kindern eingesetzt.
• Während der Betreuungszeit wird auf Süßigkeiten und Knabbereien verzichtet. Ausnahmen könnten zu besonderen Anlässen gelten.
• Das Mitgeben von Süßigkeiten und Knabberartikeln seitens der Erziehungsberechtigten ist nicht empfehlenswert.

Das Vorgehen sollte im pädagogischen Konzept (siehe Verpflegungskonzept) dargelegt sein und im Kennenlerngespräch thematisiert und abgeklärt werden.

Besondere Anlässe | Kindertagespflegepersonen haben einen professionellen Bildungssauftrag, in dem die Gesundheitsförderung betreuter Kinder festgelegt ist. Dazu gehört das Erlernen eines angemessenen und bewussten Umgangs mit Naschereien, der zum Beispiel dadurch gelingen kann, dass Süßigkeiten nur zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen und anderen Festen angeboten werden. Dadurch, dass mehrere Kinder zugleich betreut werden und alle einen anderen Umgang mit dem Thema Naschen im familiären Alltag pflegen, bietet es sich im Betreuungsalltag an, auf Süßigkeiten und Knabbereien zu verzichten.

(4) Kinder in die Mahlzeitengestaltung einbeziehen

Gemeinsames Kochen und Backen | Koch- und Backaktionen sprechen alle Sinne der Kinder an, machen Spaß und stärken ihre Selbstständigkeit. Kleine Tätigkeiten rund um die Mahlzeiten sollten auf die alters- und entwicklungsentsprechenden Fähigkeiten der Kinder abgestimmt sein: Die Jüngsten können ein Glöckchen läuten oder auf andere Weise die Essenszeit ankündigen. Bereits Eineinhalbjährige können beispielsweise eine Speise umrühren, und Kinder unter drei Jahre können helfen beim:

• Tragen kleiner Utensilien und Zutaten
• Ein- und Ausräumen von Schränken
• Ernten von Gemüse, Obst und Kräutern im Garten
• Belegen von Teigböden
• Schneiden weicher Lebensmittel mittels einer Teigkarte

Das Waschen von Lebensmitteln (zum Beispiel Gemüse) sowie das Kneten/ Rühren von Teigen ist meist den Größeren vorbehalten. Jenseits des dritten Lebensjahres fangen Kinder an, Brote mit Aufstrich zu beschmieren, Gemüse und Obst kleinzuschneiden und den Tisch ein- und abzudecken. All diese kleinen Tätigkeiten fördern Neugierde und das Probieren-wollen neuer Speisen. Erste Hygieneregeln können etabliert werden, wie das Hochkrempeln der Ärmel und das Zusammenbinden längerer Haare.

Mit verschiedenen Methoden können (ältere) Kinder zudem an der Planung des Wochenspeiseplans beteiligt werden, und Feedbacksysteme eignen sich, damit Kinder mitteilen können, wie ihnen ein Essen geschmeckt hat (siehe Selbstbestimmung).

Stand: 11/2024