Organisation

Beim anschließenden Transport nach Hause ist bei kühlungspflichtigen Lebensmitteln auf die Einhaltung der Kühlkette zu achten. Besonders bei warmen Außentemperaturen ist dabei an eine geeignete Kühltasche mit Kühlakkus zu denken.

Empfehlenswert ist das Lagern von Lebensmitteln nach dem First-in-First-out-Prinzip: Lebensmittel kürzerer Haltbarkeit werden in Regalen und (Kühl-)Schränken vorne gelagert und zuerst verbraucht. 

In Kühlschränken herrschen verschiedene Kältezonen. Zu kühlende Lebensmittel sollten in geeigneten Kältezonen lagern. Verpackte Lebensmittel sind oft mit Hinweisen zur Lagerung – insbesondere auch nach dem Öffnen – versehen, die beachtet werden sollten.

Zubereitung | Vorgeschnittenes Tiefkühlgemüse zu verwenden, oder ähnliche vorverarbeitete Lebensmittel, spart Zeit. Ein sparsamer Umgang mit Jodsalz und Fett ist empfehlenswert bei der Zubereitung von Gerichten für (Klein-)Kinder. (Frische) Kräuter und Gewürze helfen dabei, Salz einzusparen. 

Schonende Garmethoden erhalten Nährstoffe und verringern Vitaminverlust. Das bedeutet:

• Gemüse und Kartoffeln: mit wenig Wasser bzw. wenig bis gar keinem Fett dünsten, dämpfen, oder grillen
• Fisch: Dämpfen, Dünsten, Grillen oder Kurzbraten in wenig Fett
• Fleisch: Dünsten, Braten, Schmoren, Grillen und Niedrigtemperaturgaren in wenig Fett

Vermieden werden sollte langes Garen, denn es verbraucht unnötig Energie und geht mit Vitaminverlusten einher. Auch leiden Aussehen, Geschmack und Konsistenz.

Bei der Zubereitung sollen Speisen eine Kerntemperatur von mindestens +70 Grad Celsius über 10 Minuten erreichen bzw. von +80 Grad Celsius über drei Minuten. Dazu ist ein geeignetes Thermometer zu verwenden.

Speisen werden bis zur Ausgabe bei mindestens +60 Grad Celsius heißgehalten. In der Praxis bewährt hat sich ein Sicherheitszuschlag auf +65 Grad Celsius. Die hohe Temperatur hindert Bakterien daran, sich zu vermehren. Das Heißhalten sollte nicht mehr als drei Stunden anhalten, da Vitamine verloren gehen und Aussehen, Geschmack und Konsistenz genauso leiden wie bei zu langem Garen. Das gilt sowohl für selbst gekochte als auch für gelieferte Speisen. Kann die Heißhaltezeit nicht eingehalten werden, sollten Speisen nach dem Garen schnell heruntergekühlt und zum geeigneten Zeitpunkt wieder erhitzt (für zwei Minuten auf +72 Grad Celsius) werden. Um Energie zu sparen, sind energieeffiziente Küchengeräte empfehlenswert, die für die zuzubereitenden Portionen geeignet sind.

Servieren | Heiße Gerichte sollten eine Temperatur von mindestens +60 Grad Celsius aufweisen, wenn sie Kindern serviert werden. Dabei empfiehlt es sich, Kinder selbst über die Portionsgröße bestimmen zu lassen (siehe Essatmosphäre).

Entsorgung | Speisereste vom Esstisch (z. B. von Tellern aus Schüsseln) sind aus hygienischen Gründen zu entsorgen. Nur übrig gebliebene heiße Speisen, die den Herd/ Ofen nicht verlassen haben, können heruntergekühlt werden – sofern die maximale Heißhaltezeit von drei Stunden nicht überschritten wurde – und fachgerecht gelagert werden. Kalte Speisen, wie Nachtisch, bleiben weiterhin im Kühlschrank. Am Folgetag können kalte und heiße Speisen weiterverwendet werden. 

Werden neue Lebensmittel und Gerichte eingeführt, empfiehlt es sich zunächst mit kleineren Mengen zu beginnen und diese zu steigern, wenn sie von den Kindern gut angenommen werden, um Lebensmittelreste zu vermeiden.

Reinigung | Empfohlen werden umweltverträgliche Reinigungsmittel, damit Wasser, Umwelt und die eigene Gesundheit geschont werden. Auf Siegel wie „Blauer Engel“ oder das EU-Eco-Label kann hier geachtet werden. Die angegebenen Dosiermengen sollten eingehalten werden. Grundsätzlich ist eine gute Hygienepraxis zu gewährleisten (siehe Lebensmittelhygiene).

(2) Kostenmanagement

Eine gute Planung der Mahlzeiten und das Beachten von Einsparpotenzialen können Kosten senken:

• Der Einkauf von saisonalem Gemüse und Obst sowie regional erzeugten Lebensmitteln spart Kosten.
• Zubereitung einfacher Speisen mit wenigen Zutaten.
• Fleisch/ Wurst und Fisch 1-mal pro Woche servieren. 
• Trinkwasser anbieten statt Mineralwasser.
• Mengen gut kalkulieren.
• Portionen zum Nachnehmen in der Küche belassen (je nach Speise heiß gehalten oder gekühlt).

Stand: 11/2024